你对泰国清迈了解吗？
清迈是泰国北部城市，发达程度仅次于泰王国首都曼谷。它以玫瑰花著称，素有“泰北玫瑰”的雅称。
因为是凉爽的山地气候，所以为了提供热量，清迈的食物脂肪含量比泰国很多地区都要高。
清迈菜肴的主角曾经是河鱼，后来逐渐被猪肉和鸡肉所取代。
展开剩余95%当地人食用大量的根茎类和野菜，包括蘑菇、嫩竹笋、卷心菜、生茄子、四棱豆等。
如果你还没有太多概念，那我们接下来就具体来盘点一下清迈的经典美食吧~
主食类咖喱面（Khao Soi/Khao Soy）
咖喱面是清迈最著名的美食。它来自中国南方，据说是云南商人经缅甸传入泰国。
柔韧的煮鸡蛋面和酥脆的炸鸡蛋面，形成独特的口感对比。汤底是浓郁的椰奶咖喱，醇厚顺滑，散发着姜黄和生姜的香气，搭配着嫩滑的鸡肉或浓郁的牛肉。通常，它还会配上新鲜青柠、红葱头、腌酸菜和烤辣椒。
辣猪肉米线汤（Khanom Jeen Nam Ngiaw / Khanom Jeen Nam Ngiao）
在咖喱面之外，这道辣猪肉米线汤也值得一提。它最常和清莱联系在一起，并受到缅甸和中国云南的影响。
它以以细米粉打底，汤底由猪肉、香料酱、香草和番茄熬制。通常和腌酸菜、豆芽、青柠等一起供应。它的味道取决于制作方法，可以是咸鲜的，也可以是辛辣的。
猪脚饭（Khao Kha Moo）
虽然猪脚饭不是清迈特有的，但是也是不能错过的美食。
炖煮几个小时的猪脚，配以米饭食用。通常还会有一个煮熟的鸭蛋、大蒜、腌芥菜和一种泰式辣椒酱。
泰式小火锅/炒锅（Suki）
这是另一种著名的清迈美食。
它由蔬菜与绿豆粉丝以及海鲜、鸡肉或猪肉混合烹制而成。点睛之笔是独特的酱料，以番茄为基础，加入了芝麻油、香料等。
泰式炒饭 (Khao Pad)
泰式炒饭是清迈每个家庭餐、餐厅或街头小摊都能找到的常见菜肴。然而，要做出一盘“标准泰式”炒饭是一门艺术。把冷却的米饭与鸡蛋、大蒜、青葱、鱼露和少许棕榈糖快速翻炒，所有味道融合成一道香气扑鼻、风味浓郁的美食。
你可以根据口味添加虾、鸡丝、蟹肉或烤猪肉片。主要的亮点是清脆的黄瓜片、新鲜柠檬和浓稠的辣椒酱，让每一口米饭都充满风味。
芒果糯米饭（Khao Neow Mamuang）
这道美食相信大家也不陌生吧？它在整个泰国都非常受欢迎，甚至是在东南亚其他国家如老挝或柬埔寨也能找到。
它由糯米、新鲜芒果、棕榈糖和椰奶制成。
特别是，清迈的大多数餐厅都使用 Nam Dok Mai 芒果（花芒）——一种甜而不涩、香气浓郁的芒果。
淋在糯米饭上的椰奶也经过精心烹煮，不会太稠，刚好能覆盖并渗透到每一粒糯米中。撒上一点烤绿豆，既是点缀，又丰富了口感。
菜肴类红咖喱炖肉 (Kaeng Hang Lei)
红咖喱炖肉 (Kaeng Hang Lei) 是一道起源于缅甸的咖喱菜肴，经清迈人改良成为一道美食标志。
不同于典型的泰式红咖喱或绿咖喱，这道菜不使用椰奶，而是使用味道更浓郁的食材：鲜姜、罗望子、蒜末、红葱头和 Hang Lei 咖喱粉。整道菜具有温和的酸味，略带辛辣，混合着些许甜味和天然的油脂余味。
五花肉是红咖喱炖肉的流行选择，因其柔软、肥美，经过数小时炖煮后能充分吸收风味。这道菜通常配白米饭或糯米饭食用，既能“解辣”，又能突出咖喱风味。
烤猪肉 (Roasted Pork)
如果你爱吃脆皮的美食，完全可以尝试这道烤猪肉。
猪腩肉用五香粉、酱油、胡椒和大蒜腌制，然后在陶炉或低炭火上慢烤数小时。烤猪肉的猪皮酥脆，里面的肉则柔软多汁，毫不油腻。
烤猪肉通常切成薄片，盛在盘子里，配白米饭、生蔬菜和浓郁的蘸酱。
泰式烤鸡（Kai Yang Nung Krob）
这是一道来自泰国东北部伊桑地区的经典菜肴。
整鸡或半鸡用香茅、大蒜、胡椒、鱼露和辣椒粉腌制数小时，然后在热炭上烤至鸡皮光亮、酥脆且香气四溢。里面的鸡肉保持柔软、多汁、鲜甜的口感，辣味也渗透到每一丝鸡肉中。
在不同的地区不同的厨师烹饪，烤鸡的配方可能都会有差异。
烤鸡通常搭配糯米和青木瓜沙拉一起食用。
辣猪肉沙拉（Larb Khua）
辣猪肉沙拉在泰国东北部和老挝都能找到。在老挝，它甚至是国菜。
清迈版本的腊猪肉沙拉比东北版本的要更辣。它们都是由猪肉、鸡肉、牛肉或鸭肉制成，另外加入了内脏、猪血等，以及大量的香草和香料。
缅甸茶叶沙拉（Laphet Thoke）
清迈美食受到缅甸菜的影响，特别是掸邦（Shan State）的菜肴。
茶叶沙拉是掸邦的标志性菜肴之一。Laphet是绿茶的意思，Thoke是沙拉的意思。
沙拉包含腌茶叶、酥脆的烤花生和其他脆豆、烤芝麻和炸大蒜，口感酥脆。
嫩菠萝蜜沙拉（Tam Khanun）
在泰国北部，当地人相信菠萝蜜是一种能带来财富或好运的水果。
因此，他们会在婚礼和新年等重要仪式上会烹制菠萝蜜，寓意繁荣和成功。
菠萝蜜通常被用于咖喱、沙拉和甜点中。这道菠萝蜜沙拉，选用的是嫩菠萝蜜，并与猪肉末、姜、大蒜、红葱头、香茅、青柠叶、辣椒等混合。
青木瓜沙拉（Som Tam Salad）
青木瓜沙拉，在整个泰国都能找到。
青木瓜切丝后与大蒜、辣椒、鱼露、酸橙汁和棕榈糖一起捣碎，再加上虾干、小番茄和烤花生，风味十足。每盘青木瓜沙拉都带来一次味蕾爆发的体验，辣、酸、甜、咸和谐交融。
清迈的青木瓜沙拉有很多版本，有配发酵鱼和白猪肉肠的（Tum Mou）；也有配腌贝类的（Tum Hoi Dong）。
还有一种东北风格的Yum Suo Saknakorn，搭配的是米粉。
小吃类香草猪肉肠（Sai Oua/Sai Ua）
香草猪肉肠是另一种著名的清迈美食，是泰国北部特有的香肠。据说这种香肠起源于缅甸或老挝。
香肠中注入了美妙的泰国香料和香草混合物，如香茅、青柠叶和高良姜，然后烤制得恰到好处。
在清迈，你可以在当地市场找到香草猪肉肠。不过，味道和风味可能都略有不同，有些更辣，有些更肥，还有一些香茅和香草味更浓。
烤猪肉串（Moo Ping）
这是一种街头小吃。每串猪肉都用酱油、大蒜、棕榈糖、胡椒和椰奶腌制过——带来咸、甜、软嫩、香浓的味道。烤猪肉串通常在炭火上烤制，肉呈金棕色，边缘微焦，形成诱人的酥脆感。
清迈鱼饼 (Chiang Mai Fish Cake)
不同于常见的鱼饼，这清迈鱼饼使用新鲜的淡水鱼（通常是罗非鱼或鲶鱼），与香茅、姜黄、泰国柠檬叶、胡椒和红咖喱粉一起研磨，然后油炸至金黄色。
鱼饼略带嚼劲，散发着香草的芬芳，风味浓郁，辣度适中，配白糯米饭或蘸甜酸辣椒酱食用。也有人会把鱼饼夹在烤面包里，做成方便快捷的小吃。
芭蕉叶包裹的甜咸小吃
在清迈的各个当地市场，随处可见用芭蕉叶包裹的小吃。
甜味小吃（Khanom）
甜味的通常含有添加了椰奶的糯米。
比如糯米布丁（Khao niao sangkhaya），由糯米、鸡蛋布丁和椰奶制成。
酸肉肠 (Naem)
咸味的称为Naem或Nem，是酸猪肉肠。这些香肠由猪皮末、糯米、大蒜、辣椒、香料制成，然后发酵几天。
炸香蕉糕 (Fried Banana Cake)
每片熟透的香蕉裹上用芝麻、椰丝和少许芝麻混合的炸粉，然后放入热油锅中炸至外皮酥脆金黄。咬一口，你会感受到外皮的酥脆，里面的香蕉柔软、香甜且带有天然的甜味。
烤糯米糕 (Grilled Sticky Rice Cake)
烤糯米糕深受清迈人喜爱，在寒冷天气很受欢迎。糯米被塑造成圆形或扁平的块状，裹上一层打散的鸡蛋，直接在炭火上烤制。外层呈金棕色，略带酥脆；内部仍然柔软、香糯、顺滑，带有淡淡的特有烟熏香气。有些地方还会撒上烤芝麻或刷一层椰奶，以增加油脂感和香气。
油炸昆虫 (Fried Insects)
当然，对于很多人来说，这道菜并不是那么容易接受。但是说到清迈经典美食，肯定也不能略过。
从蟋蟀、蝉、蚕蛹到蝎子……所有昆虫都被炸得酥脆，用少许盐、辣椒粉和切得薄薄的柠檬叶调味，创造出独特且令人上瘾的风味。
饮品类泰式奶茶 (Thai Milk Tea)
对于我们来说，泰式奶茶并不算陌生。
浓郁的红茶与炼乳、鲜奶和刨冰混合，形成一层顺滑、深橙色的饮品，既美观又清凉。和谐甜美的味道和茶轻微的苦涩余味，即使在炎热的中午喝也不会觉得腻。
泰式甘蔗汁 (Thai Sugarcane Juice)
在清迈的烈日下，没有什么比一杯清凉、鲜榨的甘蔗汁更提神了。泰式甘蔗汁保留了甘蔗纯粹的甜味，巧妙地混合了百香果汁、橙子片或生姜以提升风味。
其他北部野生泰国蘑菇
在泰国北部森林覆盖的山地地区，蘑菇在当地美食中占据重要地位。蘑菇对当地人非常重要，甚至在清迈市以北有一个蘑菇研究中心。
在清迈当地市场里，可以找到多种多样的蘑菇。
在市场的熟食区也有几道以蘑菇为特色的美味菜肴。
泰国北部辣椒蘸酱（Nam Prik Ong）
辣椒蘸酱在泰国北部非常受欢迎，可能每顿饭都能找到。
它是红色的，由炒辣椒、大蒜、红葱头、虾酱和猪肉末混合樱桃番茄和切碎的新鲜香菜制成。它通常与卷心菜、花椰菜、茄子、长豆角和秋葵等蔬菜一起食用。
还有一种青辣椒酱（Nam prik noom），也很有名。它呈绿色，由烤青辣椒、红葱头和大蒜制成。青辣椒酱可以搭配炸猪皮、北部香肠、煮鸡蛋或熟蔬菜。有时候也会搭配糯米食用。
以上就是泰国清迈的各种美食~
你吃过几种了呢？有想要尝试的吗？
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